Nederlands
Duits
Producent / Importeur: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
Inhoud: 3 kg
Inhoud: 3 kg
Couverture melkchocolade, cacao: minimaal 36%. Ingrediënten: suiker, cacaoboter, karamel (magere MELK, WEI, suiker, boter, aroma), VOLLE MELKPOEDER, cacaobonen, emulgator: SOJA LECITHINE. Smelt de couverture gedurende 12 uur: dit is cruciaal voor een perfecte smelting van de cacaoboter. Verwarm de couverture tot +45°C/+48°C. Zet wat warme couverture op reserve. Laat daarna onder regelmatig roeren de benodigde hoeveelheid afkoelen tot +27°C/+28°C. Verhoog daarna de temperatuur weer tot +29°C/+30°C door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van +45°C/+48°C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max. 400/500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van +29°C/+30°C en roer de massa regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) gelijkmatig is stoffelijk overschot. Droog en koel bewaren bij +16°C - +18°C. Eigenschappen: eiwit uit dierlijke melk.
Product bevat:
Melk (inclusief lactose)
Soja(bonen)
Kan sporen bevatten van:
Gluten
Eieren
Lupine
Noten
| Voedingswaarde | Per 100 gram |
|---|---|
| Energiewaarde | 2390 kJ/574 kcal |
| Vetten | 38 g |
| waarvan verzadigd | 23 g |
| Koolhydraten | 50 g |
| waarvan suiker | 49 g |
| Eiwitten | 7.4 g |
| Zout | 0.42 g |