Ravioli mit Entenstopfleber, Rougié, TK

Kurze Beschreibung

Vor vier Jahrhunderten wurden die Raviolis aus dem Dauphiné im Herzen der Drôme geboren. Mit dieser Ravioli hat Rougié ein Rezept entworfen, welches den feinen, provenzalischen Geschmack wiederspiegelt. Ein feiner Nudelteig hüllt eine opulente Farce ein. Diese ist aus 40% Entenleber, Geflügelleber und Eiern hergestellt und mit Kräuter und Gewürzen abgeschmeckt. Zubereitungstipp: Gefrorene Ravioli in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche aufsteigen (3-4min.) mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort servieren. Eine Variante: Consommé mit Entenleber und Zitronenöl (Ravioli in der Brühe pochieren, mit Zitronenöl abschmecken und mit Gemüse und Sommertrüffeljulienne garnieren.