Pektin Rapid Medium MRS Set, für Marmelade, Konfitüre

Kurze Beschreibung

Pektin Medium Rapid Set ist ein mittelschnell abbindendes, hochverestertes Pektin. Es geliert in Gegenwart von Säure, pH < 3,5. Pektin eignet sich besonders für die Herstellung von Marmelade und Konfitüre in einer Konzentration von 0,3 bis 1,2 %, je nach gewünschter Konsistenz. Die Gelierung wird durch Zugabe von Säure nach dem Kochen erreicht. Das Ergebnis ist ein mehr oder weniger festes Gel, je nach Dosierung. Das Gel ist hitzebeständig und nicht gefrierstabil. Dosierung: 3 bis 12 g/kg Masse (0,3 bis 1,2 %). Anwendung: Um das Produkt klumpenfrei zu dispergieren, mischen Sie das Pulver vorab mit den anderen trockenen Zutaten und geben Sie die Zubereitung unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit, um eine vollständige Dispersion zu erreichen. Bei 80/85 °C wird eine vollständige Auflösung innerhalb von etwa 15 Minuten erreicht. Die endgültige Konsistenz ist nach 24 Stunden erreicht.