Pektin - Pectagel Rose, Gelier-/Verdickungsmittel für Eis und Sorbet

Gelier-/Verdickungsmittel für Eis und Sorbet (Stabilisator gegen Kristallisierung, gewährleistet die Cremigkeit von Eis- und Sorbetzubereitungen). Zutaten: Geliermittel: Pectin E 440ii, Verdickungsmittel: E410 und E412, Dextrose. Eigenschaften: Mit Pektin Pectagel Rose können neutrale und säurehaltige Saucen für Milchprodukte oder Eisdesserts hergestellt werden. Pektin Pectagel Rose kann in wässrigen und fruchthaltigen Zubereitungen verwendet werden. Die Gelierung erfolgt in Verbindung mit Calcium nach dem Erhitzen. Die vollständige und endgültige Festigkeit ist nach 24 Std. erreicht. Dosierung: 0,4% - 1,0% (4 g bis maximal 10 g auf 1 kg Gesamtgewicht) entsprechend den Zutaten nach Rezept und dem Verarbeitungsprozess. Verarbeitung: Um Pektin Pectagel Rose klumpenfrei anzuwenden: - Pektin Pectagel Rose mit den anderen trockenen Zutaten (Zucker, Glukosepulver, Dextrose...) vermengen und diese Mischung in die flüssige Zubereitung unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, um die Klumpenbildung zu verhindern. - solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. - Das Pektin löst sich bei 80°C/85°C rasch auf. Die Löslichkeit des Pektins hängt vom Verarbeitungsprozess und von der Beschaffenheit der jeweiligen Ausgangsmasse ab. Sie wird verbessert durch Wärmebehandlung (Zeit, Temperatur) sowie durch mechanische Bearbeitung (Aufschlagmaschine, Homogenisiergerät). Das Pektin ist in stark Calciumhaltigen Massen (sehr hartes Wasser und Milch) etwas schwieriger zu verarbeiten. Die Verarbeitungsdauer verlängert sich oder Salze können auskristallisieren. Trocken und kühl (unter 20°C) lagern. Eigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.

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