New
product image

Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407

Artikelnummer: 20462
Inhalt: 400 g

€ 125,62*

(€ 105,56 exkl. MwSt.)


Preis/kg: € 314,03 (€ 263,89 exkl. MwSt.)

Kurze Beschreibung

Ist ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprünglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Kappa ermöglicht Gels mit stabiler und spröder Textur. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand mit Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Die schnelle Gelierung erlaubt das Überziehen und Umhüllen von Zutaten. Einmal geliert, bleibt eine Zubereitung mit Kappa bis zu 60°C hitzestabil. In sauren Lösungen verliert Kappa einen Teil seiner Gelierfähigkeit.

Verantwortlicher Unternehmer: Guzmán Gastronomía SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.
Inhalt: 400 g
Geliermittel. Zutaten: Geliermittel: Carrageen E407, Träger: Kaliumchlorid E508. Von Kindern fernhalten. In die kalte Zubereitung mischen, aufkochen und Zutat glasieren. In sauren Medien verliert Kappa einen Teil seiner Gelierfähigkeit. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10 g pro kg. Kühl und trocken lagern.
Nee
Nährwerte Je 100 g
Brennwert 585 kJ/140 kcal
Fett 0 g
   davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 0 g
   davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 12.5 g