Bottarga/Avgotaraho - Meeräschenrogen, am Stück, Griechenland, Trikalinos

Kurze Beschreibung

Meeräschenrogen ist im Mittelmeerraum eine äußerst beliebte und wertvolle Delikatesse und als Bottarga oder Huelva de Mujol in Italien und Spanien bekannt. Dieser griechische Rogen wird als Avgotaraho seit über 150 Jahren von der Familie Trikalinos von Meeräschen im natürlichen Lebensraum gewonnen und in einem besonders schonenden Verfahren verarbeitet. Dadurch weist das Endprodukt eine höhere Feuchtigkeit und einen geringeren Salzgehalt auf. Um dies zu erhalten ist jedes einzelne Stück mit einer Schicht echtem Bienenwachs umhüllt. Der Bottarga von Trikalinos ist wunderbar ausbalanciert in Aroma, Geschmack und Textur. Er lässt sich sanft in Scheiben schneiden und als Amuse-Bouche roh genießen oder veredelt Pastagerichte, Risottos oder typische mediterrane Suppen.