Verantwortlicher Unternehmer: Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L´HERMITAGE, France.
Inhalt: 5 kg
Weiße Schokolade, Kakao: 30% mindestens. Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, getrocknete MagerMILCH, Emulgator: Lecithin, natürlicher Vanillegeschmack. Trocken und kühl (+16°C bis +18°C) lagern. Schmelzen Sie die Schokolade über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Schokolade auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Schokolade auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Schokolade mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Schokolade eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.
Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.
Produkt enthält folgende Allergene:
Milch und Milchprodukte (einschließlich Laktose)
Enthält Spüren von:
Gluten
Schalenfrüchte
| Nährwerte |
Je 100 g |
| Brennwert |
2372 kJ/569 kcal |
| Fett |
36 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
22 g |
| Kohlenhydrate |
54 g |
| davon Zucker |
54 g |
| Eiweiß |
7.2 g |
| Salz |
0.23 g |
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