Wax Concept, bijenwasdruppels voor het binden van olie en vet, 500 g

Korte beschrijving

Wax Concept van Sosa is een in vet oplosbare emulgator die bij 65° C in een (vettige) basismassa oplost. Nadat de wax concept is opgelost, kunnen waterige emulsies toegevoegd worden tot de gewenste dikte bereikt is (bijv. slagroom toevoegen in chocolade voor het maken van ganache). De werking van dit product is gelijk aan de werking van Glice van Sosa. Toepassing: voor bonbonvullingen uit pure notenpasta, vruchtenpuree of chocolade, ter verdikking van oliën voor dressings en vinaigrettes, om krokante ingrediënten te beschermen tegen vocht, voor het stabiliseren van ganache.