Neuburger wijnazijn, 6% zuurgraad, 250 ml

Korte beschrijving

In deze milde wijnazijn worden witte wijndruiven van het ras Neuburger met het predikaat Spätlese verwerkt. De wijn met het predikaat Spätlese komt van wijnmakerij Johann Reinisch in Tattendorf/Thermenregio. Na een rijpingsfase hebben we de wijn geënt met een pure azijnbacteriecultuur. De azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde fermentatie, waarbij temperatuur en zuurstoftoevoer constant worden gecontroleerd om de bacteriën te voorzien van optimale leefomstandigheden. Dit is een van de voorwaarden om een ​​hoge kwaliteit te bereiken. Na het einde van de gisting wordt de jonge azijn bewaard in eikenhouten vaten, meerdere keren van de trub getapt en vervolgens gerijpt in glazen ballonnen. Een voorwaarde voor het bereiken van eersteklas kwaliteit met azijn is een eersteklas wijn. Hoe later de druiven worden geoogst, hoe rijker de azijn! We zorgen er ook voor dat de wijn niet wordt gemengd met zwavel, wat de gevoelige azijnbacteriën beschadigt of zelfs vernietigt en zou zo de zure gisting kunnen onderbreken.