"Edelsaurer P.X.", drinkazijn van Spaanse zoete wijn, 2% zuur, 250 ml

Korte beschrijving

De basis van deze elixer is een Spaanse zoet wijn gemaakt van Pedro Ximenez-druiven, die speciaal voor deze firma geproduceerd wordt in Spanje. Deze speciale wijn die vooral in 'cream-sherrys' gebruikt wordt, wordt na de gisting en rijping geënt met eigen gekweekte azijnbacteriën. Bij de gisting wordt de temperatuur en zuurstoftoevoer continue gecontroleerd zodat de bacteriën kunnen gedijen onder optimale omstandigheden. In de belangrijkste periode van het gistingsproces is de azijnbrouwer zelf constant aanwezig. Na het gistingsproces wordt het product ik kleine eikenhouten vaten gerijpt. Volgens de regels is het eindproduct geen azijn omdat de zuurgraad beneden de 6% ligt, daarom is besloten het 'Edelsauer P.X.' te noemen.