Gegenbauer fruitazijn vijg, 250ml 5% zuur, 250 ml

Korte beschrijving

De vijgen van de Baglama-variëteit, een bijzonder dikvlezige en aromatische variëteit, komen uit Zuid-Turkije en worden, na te zijn geperst met gekweekte gist, tot alcoholische gisting gebracht. Na een rijpingsfase hebben we de wijn geënt met een enkele variëteit gekweekte azijnbacteriecultuur. De azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde fermentatie, waarbij de temperatuur en zuurstoftoevoer constant worden gecontroleerd om de bacteriën optimale leefomstandigheden te garanderen. Dit is een van de voorwaarden om een ​​hoge kwaliteit te bereiken. Na de fermentatie wordt de jonge azijn bewaard in glazen ballonnen, meerdere keren van de droesem ontdaan en vervolgens gerijpt in glazen ballonnen. Het exotische aroma van de vrucht ontwikkelt zich pas na lange bewaring van de azijn, om dan de zachtheid te krijgen die het gehemelte flatteert.