zomertruffel

verse zomertruffel bestellen kan gemakkelijk bij finefoods-online. wanneer we spreken over zomertruffels, moet eigenlijk een onderscheid worden gemaakt tussen tuber aestivum vitt. (zomertruffel) en tuber uncinatum (ook wel bourgondische truffel of onterecht herfsttruffel genoemd).hoewel de soorten verschillen in smaak, heeft wetenschappelijk onderzoek uitgewezen dat ze dezelfde moleculaire structuur hebben. de smaakverschillen worden bijna volledig toegeschreven aan omgevingsfactoren. de bekendste zwarte zomertruffel (tuber aestivum vitt.) is doorgaans volop verkrijgbaar van mei tot november, maar ook in kleine hoeveelheden van november tot mei. zwarte zomertruffel is minder aromatisch en minder sterk van smaak vergeleken met zwarte wintertruffel, maar daarom niet per definitie minder interessant. zwarte zomertruffel (tuber aestivum vitt.) kan goed tegen verhitting en is daarom zeer geschikt voor het bereiden van sauzen of het maken van truffelboter.

van september t/m januari zijn de meeste zomertruffels van het soort tuber uncinatum. dit soort heeft een wat uitgesprokenere geur en smaak. we raden aan om tuber uncinatum truffels minder lang te verhitten om het aroma zo goed mogelijk te behouden. onze zomertruffels komen uit frankrijk, italië en spanje en worden met de hand geselecteerd bij de beste truffelboeren uit de regio's. de truffels zijn van vanzelfsprekend van uitstekende kwaliteit.