Creative Cuisine Lecithine, 300g

Korte beschrijving

Lecithine is een plantaardige emulgator verkregen uit sojalecithine en is uitstekend geschikt voor het bereiden van schuim. Het heeft ook verbazingwekkende eigenschappen als sausbinder voor "hopeloze gevallen". Lecithine is zeer productief. Zelfs het toevoegen van 0,6 gewichtsprocent lecithine aan de vloeistof resulteert in een stabiel schuim, i. H. gebruik ca. 6 g lecithine voor 1 kg vloeistof. Lecithine is minder geschikt voor media die alcohol bevatten, hier kunt u beter SucroAir gebruiken. Lecithine is oplosbaar in koude vloeistoffen. Het is zeer oplosbaar in water, maar verliest zijn effectiviteit in vette media.