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DE-001-Öko-Kontrollstelle - Als heimische Alternative zu Soja hat die eiweißreiche Lupine einiges zu bieten. Die Hülsenfrucht mit besonders hochwertigen Aminosäuren, ist reich an Caroodinoiden und Vitamin E und eine gute Quelle für Mineralstoffe und Spurenelemente. Die Samen sind zudem Stärke- und Glutenfrei. Lupinenmehl kann in Brood, Kleingebäck und Teigwaren verarbeitet werden. Es bindet relativ viel Wasser und macht den Teig elastischer. Der Fettgehalt van 4-7 Prozent reicht aus um Teige zu binden und ermöglicht Backen ohne Ei. Antioxidativ wirkende Inhaltstoffe erhöhen die Haltbarkeit der Backwaren. Lupinenmehl verleiht Gebäcken außerdem einen nussigen Geschmack und eine leichte Gelb-Färbung.
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