Xanthazoon (xanthaan), Biozoon, E 415, 300 g

Korte beschrijving

Xanthazoon® bestaat uit xanthaan (E 415) en is een fermentatieproduct. Het biedt goede verdikkings- en stabiliserende eigenschappen en wordt gebruikt als additief in dressings en sauzen, gebak, dranken, zuivelproducten, fruitbereidingen en ijs. Xanthazoon® is oplosbaar in zowel koude als warme vloeistoffen en handhaaft de viscositeit van de producten over een breed temperatuurbereik, pH-bereik (zuurstabiel) en tegen hoge zout-/ionenconcentraties. Het staat ook bekend om zijn emulgerende eigenschappen, het voorkomen van smaakmaskering en het verbeteren van het mondgevoel van viskeuze producten. Voor culinaire toepassingen kan Xanthazoon® gebruikt worden om schuimen, emulsies (dressings, sauzen etc.) en dranken te stabiliseren en om kleine deeltjes zoals kruiden of smaakcapsules in suspensie te houden. Viscositeit, stabiliteit en mondgevoel kunnen worden beïnvloed en verbeterd door toevoeging van Locuzoon® of Guarzoon® zullen. undefined