Producent / Importeur: Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L´HERMITAGE, France.
Inhoud: 5 kg
Couverture melkchocolade, cacao: minimaal 38%. Ingrediënten: suiker, volle MELKpoeder, cacaoboter, cacaopasta, emulgator: lecithine, natuurlijk vanillearoma. Droog en koel bewaren (+ 16 ° C tot + 18 ° C). Smelt de couverture gedurende 12 uur: dit is cruciaal om ervoor te zorgen dat de cacaoboter perfect smelt. Verwarm de couverture tot + 45 ° C / + 48 ° C. Zet wat warme couverture terug op reserve. Laat vervolgens onder regelmatig roeren de benodigde hoeveelheid afkoelen tot +27°C / +28°C. Verhoog vervolgens de temperatuur opnieuw tot + 29 ° C / + 30 ° C door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van + 45 ° C / + 48 ° C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max. 400/500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van + 29 ° C / + 30 ° C en roer het mengsel regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) blijft gelijk. Eigenschappen: eiwit uit dierlijke melk.
Product bevat:
Melk (inclusief lactose)
Kan sporen bevatten van:
Gluten
Noten
| Voedingswaarde |
Per 100 gram |
| Energiewaarde |
2381 kJ/572 kcal |
| Vetten |
38 g |
| waarvan verzadigd |
24 g |
| Koolhydraten |
48 g |
| waarvan suiker |
47 g |
| Eiwitten |
8.2 g |
| Zout |
0.2 g |
Nederlands
Duits