Valrhona Ariaga Lactee, Melkchocolade Couverture, Callets, 38% Cacao, 5 kg

Couverture melkchocolade, cacao: minimaal 38%. Ingrediënten: suiker, volle MELKpoeder, cacaoboter, cacaopasta, emulgator: lecithine, natuurlijk vanillearoma. Droog en koel bewaren (+ 16 ° C tot + 18 ° C). Smelt de couverture gedurende 12 uur: dit is cruciaal om ervoor te zorgen dat de cacaoboter perfect smelt. Verwarm de couverture tot + 45 ° C / + 48 ° C. Zet wat warme couverture terug op reserve. Laat vervolgens onder regelmatig roeren de benodigde hoeveelheid afkoelen tot +27°C / +28°C. Verhoog vervolgens de temperatuur opnieuw tot + 29 ° C / + 30 ° C door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van + 45 ° C / + 48 ° C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max. 400/500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van + 29 ° C / + 30 ° C en roer het mengsel regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) blijft gelijk. Eigenschappen: eiwit uit dierlijke melk.

Product bevat:

Melk (inclusief lactose)

 

Kan sporen bevatten van:

Gluten

Noten