Valrhona Oriado, Couverture Puur, Callets, 60% cacao, bio, 3 kg

BIO couverture van pure chocolade. Cacao: minimaal 60%, pure cacaoboter. Ingrediënten: cacaobonen uit Peru en de Dominicaanse Republiek*, rietsuiker*, cacaoboter*, emulgator: zonnebloemlecithine*, vanille*; * uit gecontroleerde biologische teelt. Cacaobonen, rietsuiker, cacaoboter, vanille: verhandeld binnen Fairtrade normen, Totaal: 99,56% Bereidingswijze: Smelt de couverture 12 uur: dit is cruciaal voor een perfect smelten van de cacaoboter. Verwarm de couverture tot +55°C/+58°C. Zet wat warme couverture op reserve. Laat daarna onder regelmatig roeren de benodigde hoeveelheid afkoelen tot +28°C/+29°C. Verhoog daarna de temperatuur weer naar +31°C/+32°C; door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van +55°C/+58°C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max. 400/500W om aanbranden te voorkomen). Check dat de couverture heeft een verwerkingstemperatuur van +31°C/+32°C en roer regelmatig door de massa zodat de temperatuur (en dus de kristallisatie) gelijk blijft. Droog bewaren bij +16°C tot +18°C. Gemaakt in Frankrijk. Landbouw buiten de EU. Kenmerken: Fairtrade.

Product bevat:

Soja(bonen)

 

Kan sporen bevatten van:

Eieren

Melk (inclusief lactose)

Noten