Trehalosesuiker, licht zoet, voor diepvriesbereiding of bakken in suikerwater, 1 kg

Korte beschrijving

Trehalosesuiker is een disacharide afkomstig van plantaardig zetmeel. Het heeft een lagere zoetheid (ongeveer 45%) dan gewone tafelsuiker. Vergeleken met andere suikers is trehalose chemisch, thermisch en zuurstabiel. Trehalose beschermt cellen tegen schade veroorzaakt door ijskristallen tijdens invries- en diepvriesprocessen. Het wordt gebruikt bij de productie van ijs, gebak, zoetwaren, fruitbereidingen, jam, sauzen, mosterd en chocolade. Bak in suikerwater: 3,5:1 delen suiker en water, breng aan de kook bij een temperatuur van 110°C-125°C. Gebruik indien mogelijk een hoge, slanke bak!