Producent / Importeur: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
Inhoud: 3 kg
Pure chocolade callets, cacao: minimaal 64%. Ingrediënten: Cacaobonen uit de Dominicaanse Republiek, suiker, cacaoboter, emulgator: SOJAlecithine, natuurlijk vanille-extract. Smelt de couverture gedurende 12 uur: dit is cruciaal voor een perfecte smelting van de cacaoboter. Verwarm de couverture tot +55°C/+58°C. Zet wat warme couverture op reserve. Laat daarna onder regelmatig roeren de benodigde hoeveelheid afkoelen tot +28°C/+29°C. Verhoog daarna de temperatuur weer naar +31°C/+32°C; door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van +55°C/+58°C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max. 400/500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur heeft van +31°C/+32°C en roer regelmatig door de massa zodat de temperatuur (en dus de kristallisatie) gelijk blijft. Droog en koel bewaren bij +16°C tot +18°C.
Product bevat:
Soja(bonen)
Kan sporen bevatten van:
Gluten
Eieren
Melk (inclusief lactose)
Noten
| Voedingswaarde |
Per 100 gram |
| Energiewaarde |
2308 kJ/556 kcal |
| Vetten |
39 g |
| waarvan verzadigd |
24 g |
| Koolhydraten |
38 g |
| waarvan suiker |
26 g |
| Eiwitten |
7.1 g |
| Zout |
0.01 g |
Nederlands
Duits