Sojasaus Tamari, first class superior, 1,8 l

Korte beschrijving

Van nature was Tamari een bijproduct die ontstond bij de productie van Hatcho-Miso, een gefermenteerde sojapasta. De productie van Tamari sojasaus gebeurd op gelijke wijze als de productie van aceto balsamico tradizionale. De sojabonen gisten tot 36 manden lang. Vervolgens wordt een gistpaddestoel en een beetje geroosterd meel toegevoegd. Deze 'koji' rijpt ongeveer 5 dagen lang bij een temperatuur van circa 32C°. De 'moromi' wordt vervolgens geperst en deels afgevuld in 50 jaar oude vaten. Vervolgens rijpt de saus 18 maanden lang.