Shio Koji - vloeibaar Koji zout, 500ml

Korte beschrijving

In Japan is shio-koji al eeuwenlang een populaire smaakmaker voor gerechten. Het is grotendeels onbekend in Europa en Amerika. Koji is rijst gefermenteerd met een schimmel (Aspergillus oryzae), die kan worden gebruikt als alternatief voor zout of sojasaus als smaakmaker. Het is vergelijkbaar met het gebruik van gist en bacteriën om bier, wijn of kaas te maken. De productie is vrij eenvoudig. De sporen van de schimmel worden in de gestoomde rijst gemengd en enkele dagen bij 50°C bewaard. Het zetmeel van de rijst wordt omgezet in suiker en daarbij komen vetzuren, aminozuren en natuurlijk glutamaat vrij. Deze vorm van koji wordt in Japan Kome Koji genoemd. Als je tijdens de productie zeezout toevoegt, krijg je Shio-Koji. De suiker en het zout in Shio Koji brengen de eigen smaak van het eten nog meer naar voren. Deze smaak, wij Duitsers zouden ‘hartig’ zeggen, wordt in Japan umami genoemd. Shio-Koji kan worden gebruikt voor alle soorten vlees, vis, tofu en groenten.