Sojasaus - Shoyu Saishikomi, 10 jaar, Ando Jozo, 100 ml

Korte beschrijving

Hier is een heel speciale sojasaus! Saishikomi betekent brouwen met sojasaus in plaats van water. En deze basissojasaus is ruim 10 jaar oud. Door nieuwe ingrediënten toe te voegen en te hergisten worden er frisse smaken aan deze perfect gerijpte saus toegevoegd om de smaak in balans te brengen. Een zeldzaamheid! Sinds 1853 brouwt de familie Ando uitsluitend natuurlijke sojasaus zonder toevoegingen. Alle sojasauzen worden met de hand gemaakt van eersteklas ingrediënten. De umami en subtiele zoetheid maken deze sojasaus tot een specialiteit uit de Akita-regio in het noordoosten van Japan, beroemd om gefermenteerd voedsel. Ando staat ook bekend om miso, augurken en rijstteelt. Tot op de dag van vandaag vindt de verkoop vrijwel uitsluitend rechtstreeks vanuit de brouwerij plaats, omdat de hoge kwaliteitsnormen slechts een kleine productie mogelijk maken. Zelfs als de gisting niet in houten vaten plaatsvindt, geven zeer oude bacteriestammen uit de houten kelder de fijne aroma's die je anders alleen uit de wijnkelder zou halen. Gisting op houtvaten weet het.