Saffraanpoeder (poeder), Iran, 1 g

Korte beschrijving

Saffraan - het goud in de keuken - wordt gewonnen uit de bloemstempels van de saffraankrokus, die met de hand worden geplukt en gedroogd - 150.000 bloemen vormen 1 kg draden. De vluchtige safranal, een essentiële olie, is verantwoordelijk voor de sterke, aromatische geur. Picrocrocin zorgt voor de bitterzoete, rokerige en aardse smaak. De felbegeerde felgele kleur wordt geleverd door crocin als een in water oplosbare stof. Het saffraanpoeder is oplosbaar in koud en warm water. Ongeveer 1/8 theelepel hiervan komt overeen met een zwaar opgehoopte theelepel saffraandraadjes (ongeveer 1 gram). Gebruik in de keuken voor bijvoorbeeld risotto, paella of bouillabaisse en voor het kruiden van zeevruchten.