"Ryu no Namida - Tranen van de Draak", Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan, 150 ml

Korte beschrijving

Ryu no Namida - Tears of the Dragon - is de naam van dit fantastische product uit Nagasaki, de geboorteplaats van Ponzu, deze unieke Japanse kruidensaus gemaakt van shoyu en citrusvruchten. Er zijn honderden, misschien wel duizenden soorten ponzu gemaakt met een verscheidenheid aan citrusvruchten (waarvan Japan meer dan 150 variëteiten heeft!), Maar deze witte ponzu op basis van shoyu is gemaakt met de zeer, zeer zeldzame yuko-vrucht. Zo bijzonder dat Slowfood deze vrucht al in 2008 erkende als culinair erfgoed. Deze citrusvrucht is in Nagasaki al sinds de Edo-periode bekend, maar momenteel zijn er nog maar zo'n 100 bomen over die min of meer in het wild groeien. Net als yuzu, maar iets zoeter, was deze vrucht erg populair bij de Nederlanders die van 1641 tot 1854 in Nagasaki woonden. Deze ponzu is bedacht door Kappoutoshi, een specialiteitenrestaurant met fijne Kappou keuken in Nagasaki.Voor sashimi van witvlezige vis, carpaccio, dressings, gegrilde vis en Zeevruchten, oesters. Tip: Breng rauw wortelvoer op smaak met deze ponzu!