Rauwe pistache marsepein, PM, 43% Mediterrane amandelen en 9% pistachenoten, Lubeca, 1 kg

Korte beschrijving

Pistache-marsepein met de fijnste smaak, gemaakt van zoete, aromatische mediterrane amandelen en pistachenoten. Bijzonder geschikt voor modellering en verdere verwerking. Bij Lubeca worden de witgepelde amandelen en pistachenoten fijngewalst met suiker en water met behulp van granietwalsen. Hierdoor krijgt de marsepein een licht vezelige structuur voor de juiste "bite". De massa wordt vervolgens "geroosterd" in koperen ketels. De zogenaamde Maillard-reactie vindt plaats in verband met een katalytische werking van het koper. Dit geeft de marsepein zijn typische geroosterde aroma, met een klassieke, onmiskenbare smaak. Snelle afkoeling van de massa zorgt ervoor dat het waardevolle amandel- en pistachearoma behouden blijft.