Ravioli met eendenlever, rougié, diepvries, 1,5 kg, ca. 145 stuks

Korte beschrijving

Vier eeuwen geleden werden Dauphiné-ravioli's geboren in het hart van de Drôme. Met deze ravioli heeft Rougié een recept ontworpen dat de fijne, Provençaalse smaak weerspiegelt. Een fijn pastadeeg omhult een weelderige farce. Deze is gemaakt van 40% eendenlever, gevogeltelever en eieren en op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Bereidingstip: Leg de diepgevroren ravioli in kokend gezouten water. Zodra ze aan de oppervlakte komen (3-4 min.) Haal ze eruit met een schuimspaan en serveer onmiddellijk. Een variant: Consommé met eendenlever en citroenolie (pocheer de ravioli in de bouillon, breng op smaak met citroenolie en garneer met groenten en zomertruffel julienne.