Plancton Marino - zeeplankton, Angel León, 10 gram

Korte beschrijving

Plancton Marino in Puerto Sta María, Cádiz, is het enige bedrijf ter wereld dat plankton voor consumptie mag aanbieden. Van de ca. 800.000 planktonsoorten wordt op een gecoate agar-agarlaag een speciaal voor consumptie geschikt plankton verzameld en gesorteerd.Bij de oogst wordt de vloeistof gecentrifugeerd. Wat overblijft is een supergroene pasteuze massa, levend plankton. Door middel van vriesdrogen wordt de massa een duurzaam poeder. Het smaakt naar "garnalen", nee - garnalen smaken naar plankton omdat ze zich er onder andere van voeden. Verder is er de geur van geroosterde Yaki Nori bladeren, iets mineraals en licht geroosterde pijnboompitten/hazelnoten. De verwerking is vrij eenvoudig. Meng het in een verhouding van 1:5 met bijvoorbeeld water en zout. Laat 5 minuten zwellen. Plankton heeft zout nodig om alle smaken te activeren. Dit mengsel is dan nog maar ca. 24 uur houdbaar, waarna de kwaliteit achteruit gaat. Voor een sashimi kan de vis ook geserveerd worden met een zoutoplossing en bestrooid met het planktonpoeder. Het werkt als een umami voor vis en zeevruchten.