Pectin - Pectagel Rose, geleer-/verdikkingsmiddel voor roomijs en sorbet, 1 kg

Geleer-/verdikkingsmiddel voor roomijs en sorbet (stabilisator tegen kristallisatie, zorgt voor de romigheid van roomijs en sorbetbereidingen). Ingrediënten: geleermiddel: pectine E 440ii, verdikkingsmiddelen: E410 en E412, dextrose. Eigenschappen: Pectine Pectagel Rose kan worden gebruikt om neutrale en zure sauzen te maken voor zuivelproducten of ijsdesserts. Pectine Pectagel Rose kan worden gebruikt in waterige en op fruit gebaseerde preparaten. Geleren vindt plaats in verband met calcium na verhitting. Volledige en definitieve sterkte wordt bereikt na 24 uur. Dosering: 0,4% - 1,0% (4 g tot maximaal 10 g per 1 kg totaalgewicht) volgens de ingrediënten volgens het recept en de verwerkingsmethode. Verwerking: Om Pectin Pectagel Rose zonder klontjes te gebruiken: - Pectin Pectagel Rose mengen met de andere droge ingrediënten (suiker, glucosepoeder, dextrose...) en dit mengsel onder krachtig roeren in het vloeibare preparaat laten druppelen om de om klonteren te voorkomen. - Roer tot een uniforme massa is gevormd. - De pectine lost snel op bij 80°C/85°C. De oplosbaarheid van de pectine is afhankelijk van de verwerkingsmethode en de aard van de uitgangsmassa. Het wordt verbeterd door warmtebehandeling (tijd, temperatuur) en mechanische verwerking (klopmachine, homogenisator). De pectine is wat moeilijker in massa te verwerken met een hoog calciumgehalte (zeer hard water en melk). De verwerkingstijd wordt verlengd of zouten kunnen uitkristalliseren. Droog en koel bewaren (beneden 20°C). Product uit Frankrijk. Eigenschappen: Er hoeven geen voedingswaarden te worden gegeven.

No