Parmigiano Reggiano, topkwaliteit, 24 mnd gerijpt, ca. 1 kg

Korte beschrijving

Echte Parmezaanse kaas mag uitsluitend in de Italiaanse provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, en Bologna geproduceerd worden. Uit deze provincies is namelijk de rauwe melk afkomstig waarvan de kaas wordt gemaakt. Om 1 kg kaas te kunnen maken, is ca. 16 liter melk nodig. Na het indikken van de kaas wordt de ronde kaas 20 dagen lang ondergedompeld in gepekeld water. Vervolgens wordt de kaas 24 maanden lang gerijpt. De kaas heeft een heel sterk aroma en naarmate de kaas langer gerijpt wordt zal deze steeds pittiger en sterker van smaak worden. Parmezaanse kaas is bijzonder lang houdbaar en de smaak komt het best tot zijn recht wanneer de kaas in heel dunne plakken, in bijvoorbeeld een salade, geserveerd wordt.