Parmesankäse - Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse DOP (gU), mind. 24 Monate, ca. 1.000 g

Korte beschrijving

In deze heerlijke Parmigiano wordt alleen melk gebruikt van de koeien van Vacche Rosse. Er is maar één bedrijf dat 4.000 van dergelijke Parmezaanse kaasbroden per jaar produceert. Tot de jaren 60 was het zeer oude rode runderras het meest voorkomende ras in de regio Emilia Romagna. Populair bij de boeren als goede werker en vooral gewaardeerd om de lekkere melk en vlees. Halverwege de jaren tachtig was het Vacche Rosse-ras bijna uitgestorven en werd het vervangen door de melkproducerende "Friesian". Tegenwoordig maken sommige boerderijen een comeback voor de Vacche Rosse mogelijk en kan de uitstekende melk met zijn complexe diepte van smaak weer worden verwerkt tot smakelijke producten.