Monnikskopkaas - Tête de Moine AOP, heel brood, ca. 800 g

Korte beschrijving

Tête de Moine werd voor het eerst genoemd in 1192 als een kaas uit het klooster van Bellelay. Oude documenten bewijzen dat deze kaas als betaalmiddel diende. Het wordt niet gesneden, maar geschraapt. De gemakkelijkste manier om het te schrapen is met de Girolle - een speciaal hiervoor ontwikkeld apparaat. De bovenste korst van de kaas wordt verwijderd. Door de Girolle te draaien, kunnen rozetten van de kaas worden afgeschraapt. Qua uiterlijk doen ze in de verte denken aan de tonsuur van monniken, die waarschijnlijk leidde tot de naam "monnikenkop". De Tête de Moine heeft een kenmerkende pittige en fijne smaak. De originele snijmachine (Girolle) is te vinden onder artikel #10897.