Parelhoenborst Mieral Label Rouge Le Prince de Dombes, 2 stuks, Otto Gourmet, diepvries, ca. 400 g

Korte beschrijving

De borst is het meest malse deel van gevogelte. Het is bijzonder vetarm en daarom erg populair bij Duitse vleeseters. Om te voorkomen dat ze tijdens het kookproces uitdrogen, kunnen ze met de schil worden gekookt of in spek worden gewikkeld. Watervogels of wilde vogels hebben een dikke laag vet onder hun huid, die hen beschermt tegen de kou. Zonder vel kan de gevogelteborst gepocheerd, gestoomd of in stukken gesneden worden. Voor parelhoenders zijn er slechts een half dozijn fokkers die het geduld hebben om het geluid te verdragen dat deze luidruchtige en zwervende vogels maken. De parelhoen moet vrij kunnen rennen en kunnen vliegen. Het wordt pas geslacht als het volgroeid is. Parelhoen was al bekend in het oude Griekenland. De dieren bereikten Frankrijk via Rome. De dieren zijn biologisch verwant aan de huiskip. Hun vlees is echter donkerder en sterker dan dat van de kip.