Metil (methylcellulose), Texturas Ferran Adrià, E 461, 300 g

Korte beschrijving

Dit geleermiddel wordt gemaakt van plantaardige cellulose. In tegenstelling tot andere geleermiddelen is dit product ook geschikt voor het geleren van warme gerechten. Methylcellulose heeft een hoge viscositeit dat van grote invloed is op het uiteindelijke resultaat. Bereiding: het poeder oplossen in koude vloeistof en goed doorroeren. Vervolgens laten afkoelen tot een temperatuur van 4°C zodat het water zich aan de cellulose kan hechten. Dan een temperatuur tussen de 40°C en 60°C kiezen. Als het product afkoelt verliest het zijn gelerende werking en ontstaat er weer een vloeistof.