Creative Cuisine Meticell, geleermiddel methylcellulose, E 461, 300 g

Korte beschrijving

Meticell is een geleermiddel gemaakt van plantaardige cellulose. Het poeder heeft een verdikkende werking bij koude bereidingen. De preparaten geleren bij verhitting en worden weer stroperig bij afkoeling. Meticell is zeer geschikt voor het binden van deeg voor pasteitjes, groenteknoedels etc., maar ook voor het paneren zonder meel en ei. Toepassing: Voor het bereiden van een Meticell basismengsel 3 g Meticell voorzichtig door 100 ml water roeren en in de koelkast laten afkoelen tot 4 °C. Het Meticell-basismengsel wordt door de koude bereidingen geroerd (100 ml Meticell-basismengsel voor 800 g bereiding). Voor het paneren worden de koude gerechten ingesmeerd met het Meticell-basismengsel en vervolgens door het paneermeel gehaald. Verwarm tot 40-60 °C om het geleereffect te bereiken.