Manitoba meel, uit Canada 2,5 kg

Korte beschrijving

Manitoba meel is afkomstig uit de gelijknamige provincie gelegen in Canada en wordt gemalen van de beste tarwesoorten. Het mineraalstofgehalte is gelijk aan het meelsoort 550 maar het glutengehalte ligt ca. 15-20% hoger dan de meeste soorten tarwemeel. Deeg gemaakt van Manitoba meel is stevig en elastisch, de baksels gemaakt van dit meel hebben een groot volume. Het deeg is zeer geschikt voor het maken van Italiaans brood en voor baksels met speciale ingrediënten zoals kerststollen. Recept van mevr. Stolle: 1 kg meel, 1/2 blokje gist, een beetje suiker, 1 el zout. Het deeg bereiden met ca. 700-750 ml warm water. Belangrijk: de deeg lang laten gisten. Bijv. ciabatta 30 min. bakken bij een temp. van 250C°.