Leciet (Lecithine) - Texturas Ferran Adrià, E 322, 300g blik, 300 g

Korte beschrijving

Een natuurlijke emulgator, gebaseerd op sojalecitine, die zeer geschikt is voor het maken van schuimen. Lecitine wordt gemaakt van soja en is oplosbaar in koude vloeistoffen. In vette oplossing verliest het zijn emulgerende eigenschappen. Door de sterk emulgerende werking van lecitine is dit het geschikte product om sappen en andere waterige vloeistoffen te veranderen in schuim. Het biedt waanzinnige mogelijkheden voor het emulgeren van sauzen waarvan u dacht dat het onmogelijk was.