Junmai Fuji Su - Rijstwijnazijn, Iio Jozo, 360 ml

Korte beschrijving

De basis is een sake gebrouwen met water uit een ondergrondse bron. Per liter azijn wordt 200 gram rijst gebruikt. Dat is 5 keer het wettelijk vereiste bedrag. Zeer ronde en fijne umami. Voor sushi, dressings, augurken etc. De azijnbrouwerij Iio Jozo uit de provincie Kyoto wordt vaak omschreven als de beste van Japan. Dit komt vooral door de extreem hoge kwaliteitsnormen voor de basisproducten. De rijst van lokale contractboeren en deels uit eigen teelt wordt verbouwd zonder bestrijdingsmiddelen. Zoals bij alle traditioneel gefermenteerde rijstazijnen, wordt er eerst een sake gebrouwen, daarom is de term rijstwijnazijn toepasselijker. Dit wordt in ongeveer 100 dagen gefermenteerd tot azijn en vervolgens 8 maanden lang opnieuw gerijpt. Grote azijnproducenten hebben er maar 1 nodig! Dag. Volgens de wet mag een rijstazijn alleen zo genoemd worden als het gebrouwen is met minimaal 40 gram rijst per liter azijn. Iio Jozo gebruikt 200 gram voor de conventionele en 320 gram voor de Premium azijn.