Iotazoon - carrageen (E407), Textas van Biozoon, 300 g

Korte beschrijving

otazoon® is een type carrageen (E 407) dat wordt gewonnen uit verschillende soorten rode algen en vergelijkbaar is met agar-agar. In tegenstelling tot agar-agar worden de geleigenschappen en gelsterkte van Iotazoon® sterk beïnvloed door het zuur- en zoutgehalte van het recept - het kan zijn dat deze moet worden aangepast. Iotazoon® biedt echter interessante functionele eigenschappen en vaak een beter mondgevoel. Het kan worden gebruikt als geleer- of verdikkingsmiddel, voor waterbinding en stabilisatie, bijvoorbeeld in zuivelproducten, voor de productie van taarten, desserts, zoetwaren, evenals sauzen en dranken. Iotazoon® gels in aanwezigheid van calcium (Calazoon®) en produceert zeer flexibele en zachte gels die niet hittestabiel zijn, maar ontdooien en invriezen zeer goed verdragen. Deze gels hebben thixotrofe eigenschappen, d.w.z. schudden, roeren of kauwen in de mond maakt de gel vloeibaar en stolt weer na langdurig staan. Dit attribuut geeft de eter een smeltend mondgevoel en kan ook goed gebruikt worden bij het bereiden van schuim. De massa kan ook tijdens het geleren door de roomsifon worden geportioneerd, omdat de gel weer vloeibaar wordt en na het portioneren toch de gewenste stabiliteit bereikt.