Sojasaus - Hon Tamari Shoyu, Masuzuka, Japan, 100 ml

Korte beschrijving

Voor sashimi, in plaats van zout voor BBQ etc. Shoyu was oorspronkelijk een bijproduct van de misoproductie. Een vloeistof genaamd tamari bezinkt op de miso-puree boven in het vat. Deze kan slechts in zeer kleine hoeveelheden worden verkregen en is zeer zeldzaam. Na ongeveer 2 jaar fermentatie is deze tamari erg stroperig of dik en heeft 3 keer meer umami dan een normale shoyu, maar minder zout. Geschikt voor mensen met een allergie (tarwe), omdat er alleen sojabonen worden gebruikt. De traditionele miso-fabriek werd in 1928 in de prefectuur Aichi opgericht en is over de hele wereld beroemd om zijn gefermenteerde voedsel. Masuzuka fermenteert uitsluitend in houten vaten en is gespecialiseerd in ongepasteuriseerde misoproducten.