Gluco (calciumgluconaat en lactaat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g

Korte beschrijving

Gluco is een samenstelling van 2 calciumzouten (calciumgluconaat en calciumlactaat) en heeft daardoor een hoog calciumgehalte. Deze eigenschappen maken dit product tot een geschikt hulpmiddel voor omgekeerde sferificatie. Bovendien is het volkomen neutraal van smaak en heeft het dus geen invloed op de smaak van uw gerechten. Om ervoor te zorgen dat de gluco volledig oplost dient dit product toegevoegd te worden voordat alle overige ingrediënten toegevoegd worden.