Fuji Su Premium - Rijstwijnazijn, Iio Jozo, 360 ml

Korte beschrijving

Het kostte Iio Jozo 20 jaar om deze rijstwijnazijn te ontwikkelen. De brouwerij had een Daiginjo-sake met zijn delicate aroma in gedachten als sjabloon. Er wordt acht keer meer rijst gebruikt dan wettelijk vereist voor deze azijn en er wordt veel tijd besteed aan het rijpen. Zeer diepe umami. Het beste voor rauwe consumptie. Voor sushi, augurken & dressings. De azijnbrouwerij Iio Jozo uit de provincie Kyoto wordt vaak genoemd als de beste van heel Japan. Dit komt vooral door de extreem hoge kwaliteitsnormen voor de basisproducten. De rijst van lokale contractboeren en deels uit eigen teelt wordt verbouwd zonder bestrijdingsmiddelen. Zoals bij alle traditioneel gefermenteerde rijstazijnen, wordt er eerst een sake gebrouwen, daarom is de term rijstwijnazijn toepasselijker. Dit wordt in ongeveer 100 dagen gefermenteerd tot azijn en vervolgens 8 maanden lang opnieuw gerijpt. Grote azijnproducenten hebben er maar 1 nodig! Dag. Volgens de wet mag een rijstazijn alleen zo genoemd worden als het gemaakt is met er wordt minimaal 40 g rijst per liter azijn gebrouwen. Iio Jozo gebruikt 200 gram voor de traditionele azijn en 320 gram voor de premium azijn.