Filetmedaillon, Morgan Ranch US Beef, Otto Gourmet, diepvries, ca. 100 g

Korte beschrijving

De lendenen met de Amerikaanse naam Tenderloin is HET meest malse en begeerde stuk vlees bij uitstek. Het is algemeen bekend als filet - in Oostenrijk heet het een longbraadstuk (biefstuk) - en ligt onder de rugspier - een gebied dat bijna nooit wordt gebruikt. Daardoor is het vlees bijzonder fijnkorrelig en mager. Slechts twee procent van het rundvlees kan als filet worden gebruikt. Voor filet mignon die in 1906 voor het eerst in deze vorm wordt genoemd in het boek The Four Million van O. Henry wordt de iets kleinere filettip gebruikt. De Franse mignon staat voor klein/schattig. Tournedos (Frans: tourner, rond) of medaillons worden uit het gelijkmatig dikke middenstuk gesneden. Ze zijn wat kleiner en worden voor de bereiding met behulp van een draad in hun ronde vorm gebracht.