De Cecco Orecchiette, nr. 91, 12 kg, 24 x 500 g

Korte beschrijving

De orecchiette, ook wel "strascinati" (getrokken) genoemd, is een van de meest typische formaten van de Apulische keuken. Ze hebben de vorm van een kleine schijf, licht bol in het midden, en zijn tussen 1,25 en 1,35 mm dik in het midden en tussen 1,38 en 1,45 mm aan de rand. Het deeg wordt in kleine stukjes verdeeld die vervolgens met een vinger over het werkoppervlak worden 'getrokken' om het de typische vorm te geven, waarna de randen met een duim worden omgevouwen. Volgens de Apulische traditie worden de orecchiettes meestal gekookt in gezouten water samen met broccoli of aardappelen en vervolgens geserveerd met tomatensaus, pecorinokaas of olie en knoflook. Ze staan ​​ook bekend als "recchie" en worden geserveerd met lams- of groentestoofpot