Dashi Kombu zeewier "Rausu Premium", Aimono Japan, 50 g

Korte beschrijving

Rausu Kombu heeft de meeste umami van alle soorten Kombu en een bijna 'vlezige' intense smaak. Om deze reden wordt het vaak gebruikt in de veganistische kloosterkeuken. De bouillon is echter iets troebeler dan bij andere soorten kombu. Voor de vegetarische en veganistische keuken, maar ook sterk genoeg van smaak om bijvoorbeeld een ramensoep op basis van varkensbotten in balans te brengen. Deze handgemaakte verwerkte kombu van het schiereiland Hokkaido wordt na de eerste droging verschillende keren bevochtigd, vervolgens opnieuw gedroogd en gerijpt om de smaak en umami verder naar voren te brengen. Industriële kombu doorloopt dit proces niet en heeft daardoor niet dezelfde diepte van smaak en kleur. Aimono Kombu is een zeewierhandelaar in "Kombu Street", waar kombu en ander zeewier de keizerlijke hoofdstad Kyoto bereikten. Tot op de dag van vandaag worden de producten van Aimono gebruikt in toprestaurants aldaar en last but not least levert Aimono het wereldberoemde restaurant Noma, om maar weer een tevreden klant te noemen.