Citras (natriumcitraat), Texturas Ferran Adrià, E 331, 600 g

Korte beschrijving

Citras wordt gemaakt van natriumcitraat dat voornamelijk gewonnen wordt uit citrusvruchten. In de levensmiddelenindustrie wordt dit product gebruikt om te voorkomen dat gesneden fruit en groente verkleurt. Het heeft de eigenschap dat het het zuurgehalte van gerechten lager maakt. Met Citras kunt u sferificatieproducten (zoals meloenkaviaar) met sterk zuurhoudende ingrediënten maken.