basilicumzaadjes, 100 g

Korte beschrijving

Basilicumzaadjes worden in de Aziatische keuken gebruikt als verdikkingsmiddel, bijvoorbeeld in vruchtensappen, drinkyoghurts of desserts. De zaden worden meestal geweekt in water om ze verder te kunnen gebruiken. Ze hebben geen tot licht nootachtige smaak als ze gezwollen zijn. Deze eigenschappen passen bij de avant-garde of moleculaire gastronomie, die graag basilicumzaad gebruikt als smaakdrager en/of decoratie. De geweekte zaden worden in marinades gedaan, bijvoorbeeld limoensap met zout, om visgerechten met limoenkaviaar qua smaak en uiterlijk compleet te maken. Een marinade van espresso en sojasaus laat de basilicumzaadjes eruit zien als echte kaviaar. Er zijn nauwelijks grenzen aan de verbeelding voor smaakcombinaties en decoratie.