Producent / Importeur: Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L´HERMITAGE, France.
Inhoud: 5 kg
Witte chocolade, cacao: minimaal 30%. Ingrediënten: suiker, cacaoboter, volle MELKpoeder, gedroogde magere MELK, emulgator: lecithine, natuurlijk vanillearoma. Droog en koel bewaren (+16°C tot +18°C). Smelt de chocolade gedurende een periode van 12 uur: dit is cruciaal om een perfecte smelt van de cacaoboter te garanderen. Verwarm de chocolade tot +45°C/+48°C. Zet wat warme chocolademelk in reserve. Laat daarna onder regelmatig roeren de benodigde hoeveelheid afkoelen tot +27°C/+28°C. Verhoog daarna de temperatuur weer tot +29°C/+30°C door toevoeging van - warme chocolademelk met een temperatuur van +45°C/+48°C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max. 400/500W om aanbranden te voorkomen). Controleer of de chocolade een werktemperatuur heeft van +29°C/+30°C en roer de massa regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) uniform blijft. Eigenschappen: eiwit uit dierlijke melk.
Product bevat:
Melk (inclusief lactose)
Kan sporen bevatten van:
Gluten
Noten
| Voedingswaarde |
Per 100 gram |
| Energiewaarde |
2372 kJ/569 kcal |
| Vetten |
36 g |
| waarvan verzadigd |
22 g |
| Koolhydraten |
54 g |
| waarvan suiker |
54 g |
| Eiwitten |
7.2 g |
| Zout |
0.23 g |
Nederlands
Duits