Schotse zalm, gemarineerd, met dille, in plakjes, ca. 500 g

Korte beschrijving

De Vikingen bedekten hun vissen met zout en kruiden, wikkelden ze in planten en begroeven ze in de koele aarde in de buurt van rivieren, wetende dat de temperaturen daar zelden boven de +10°C kwamen. Ze lieten de vis daar een paar dagen liggen, tot wel een week of twee, want zo lang ging de gezouten vis mee. De naam graved zalm komt van deze oude methode van "graven in", omdat het Scandinavische "graved" niets anders betekent dan "begraven". Tegenwoordig wordt de zalm natuurlijk niet meer ingegraven. De productiemethode is echter bijna hetzelfde. Dit geeft de zalm zijn typische fijne aroma en houdt hem ook nog eens zeer sappig. Om de smaak af te ronden raden we Mosterd Dillesaus aan.