Eendenlever, heel, Oost-Europa, bulk, diepvries, ca. 550 g

Korte beschrijving

Rauwe foie gras wordt schoongemaakt, in plakjes gesneden, kort gebakken en kan worden gedoofd met bijvoorbeeld Madeira of cognac. De levers zijn ook geschikt voor terrines, waar ze als farce of in stukjes worden verwerkt en gekruid, langzaam gegaard op ca. 40°C. De beste garantie voor de culinaire kwaliteit van de lever is een optimale gezondheidstoestand van de dieren tijdens het afmesten. Hierbij maak je gebruik van het natuurlijke vermogen van watervogels om de nodige reserves in de vorm van vet in hun lever op te eten voor hun lange vluchten in de herfst. Door het gericht voeren van de dieren tijdens de 3 maanden van de opfok en het voorzichtig vullen gedurende de laatste 2-3 weken, bereiken deze levers een bepaalde grootte.