Katsuobushi - Bonitovlokken, Usukezuri, 100 g

Korte beschrijving

Bonito, ook wel blauwvis ​​genoemd, is een tonijnsoort uit de makreelfamilie. De vis speelt een zeer belangrijke rol in de Japanse keuken, maar wordt vanwege zijn unieke smaak zelden gebruikt als sushi-topping en meestal in vlokken (katsuo bushi) als smaakmaker. Om het te maken, wordt de bonito eerst gekookt. Vervolgens wordt de vis meerdere keren gerookt en gedroogd totdat hij erg hard wordt. Vervolgens worden de vlokken met speciaal gereedschap van de vis geschraapt. Met hun sterke, zoute aroma worden ze vooral gebruikt in soepen, b.v. B. gebruikt voor dashi-bouillon.